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    通常將使水的表面張力降低的性質(zhì)，稱為表面活性。能降低水的表面張力的物質(zhì)，稱之為表面活性物質(zhì)。

    當(dāng)然，有時也不能只從降低表面張力的角度來定義表面活性物質(zhì)，因為在實際使用時，有時并不要求降低水的表面張力。例如，對固體表面產(chǎn)生濕潤或反濕潤，對乳狀液的乳化或破乳等等，所需的物質(zhì)并不一定能降低水的表面張力，也被稱之為表面活性物質(zhì)。所以應(yīng)該認為，凡是能夠是體系的表面狀態(tài)發(fā)生明顯變化的物質(zhì)，都可稱為表面活性物質(zhì)。

    所以可以給表面活性劑下一個定義，表面活性劑：有一類物質(zhì)在其濃度極低時，不僅能使水的表面張力降低，而且該類物質(zhì)還可在溶液中形成膠束等聚集體，從而產(chǎn)生增溶、去污等作用；我們常常將這類物質(zhì)稱為表面活性劑。

    表面活性劑的分子結(jié)構(gòu)特征，表面活性劑的分子具有共同的結(jié)構(gòu)特征——它是由兩種不同極性的原子基團組成，一種是親水基團，與水分子的作用力較強；另一種是親油性基團，又稱為憎水基團或疏水基團，它與水分子不易接近，卻易與“油”性（如烷烴）分子接近。因而表面活性物質(zhì)又叫雙親物質(zhì)。

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